清晨，校園尚未蘇醒，湖北億謙食品科技有限公司中央廚房已是一派忙碌景象。洗切、烹飪、分裝、檢測(cè)、配送各環(huán)節(jié)有序運(yùn)轉(zhuǎn)，一份份溫?zé)峥煽凇I(yíng)養(yǎng)均衡的學(xué)生餐，在這里制作完成，陸續(xù)配送至周邊數(shù)十所學(xué)校。

2026年湖北省食品安全宣傳周期間，由湖北省食品藥品安全辦聯(lián)合荊楚網(wǎng)共同開(kāi)展的“荊楚食安·民生觀察團(tuán)”系列探訪活動(dòng)正式啟動(dòng)?；顒?dòng)首站走進(jìn)湖北億謙食品科技有限公司，人大代表、政協(xié)委員、高校食品專家、媒體記者、學(xué)生家長(zhǎng)、消費(fèi)者代表、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人組團(tuán)實(shí)地探訪，全方位探秘學(xué)生餐從“田間”到“舌尖”的安全守護(hù)全過(guò)程。

科技賦能：筑牢食品安全“智慧大腦”

走進(jìn)生產(chǎn)廠區(qū)，一塊超大智慧食安管控平臺(tái)大屏格外醒目，瞬間吸引觀察團(tuán)成員駐足觀看。屏幕實(shí)時(shí)滾動(dòng)顯示后廚各功能間監(jiān)控畫(huà)面、AI風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警數(shù)據(jù)分析、配送車輛實(shí)時(shí)定位，全鏈條狀態(tài)一目了然，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、監(jiān)管、配送全程可視化。

“這是我們的食品安全‘智慧大腦’，整條供餐鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)全部實(shí)現(xiàn)線上可視、實(shí)時(shí)監(jiān)管?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人袁愛(ài)群介紹，公司智慧管控平臺(tái)已全面接入湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局“鄂食安”系統(tǒng)，采用“AI智能預(yù)警+人工復(fù)核”雙重管控模式，自動(dòng)識(shí)別后廚不規(guī)范操作、人員著裝不達(dá)標(biāo)、區(qū)域操作違規(guī)等風(fēng)險(xiǎn)隱患，做到實(shí)時(shí)預(yù)警、即時(shí)整改、閉環(huán)處置。

在安全監(jiān)管之外，平臺(tái)兼具營(yíng)養(yǎng)大數(shù)據(jù)智能配餐功能?？筛鶕?jù)不同學(xué)段學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求，科學(xué)搭配每日食譜，精準(zhǔn)保障蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均衡攝入，讓學(xué)生吃得安心、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康。同時(shí)，平臺(tái)可遠(yuǎn)程聯(lián)動(dòng)前端種養(yǎng)殖基地，實(shí)時(shí)查看食材種養(yǎng)情況，從源頭筑牢食材安全第一道防線。

全流程管控：每份學(xué)生餐擁有專屬“身份證”

從原料驗(yàn)收、農(nóng)殘檢測(cè)、食材初加工、標(biāo)準(zhǔn)化烹飪、分裝到恒溫配送，觀察團(tuán)全程走訪生產(chǎn)線，近距離見(jiàn)證學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、智能化生產(chǎn)全過(guò)程。

在食材檢測(cè)室，工作人員對(duì)當(dāng)日所有到貨果蔬、肉類、糧油開(kāi)展逐批次快速農(nóng)殘、理化指標(biāo)檢測(cè)，不合格食材堅(jiān)決零入庫(kù)、零使用。生產(chǎn)車間嚴(yán)格執(zhí)行生熟分離、葷素分區(qū)、專間專用標(biāo)準(zhǔn)，各工序定崗定責(zé)、全程規(guī)范操作。全自動(dòng)智能烹飪?cè)O(shè)備精準(zhǔn)控溫、定時(shí)、控量，最大程度鎖住食材原味與營(yíng)養(yǎng)。

在品控配送環(huán)節(jié)，企業(yè)執(zhí)行雙重測(cè)溫標(biāo)準(zhǔn)：餐食裝車前嚴(yán)格測(cè)溫，送達(dá)學(xué)校后二次核驗(yàn)溫度，確保學(xué)生到手餐品溫度穩(wěn)定保持60℃以上，保障餐食新鮮溫?zé)帷⒖诟羞_(dá)標(biāo)。

所有桶裝餐食、配送餐盒均張貼專屬溯源二維碼。家長(zhǎng)、老師、監(jiān)管人員掃碼即可查看當(dāng)日餐品明細(xì)、食材來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)配比及檢測(cè)報(bào)告，全程公開(kāi)透明、可查可溯。同時(shí)，通過(guò)專屬小程序可實(shí)時(shí)觀看中央廚房生產(chǎn)情況，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光后廚、透明供餐。

袁愛(ài)群介紹，依托全鏈條溯源管理體系，每一份餐品均可精準(zhǔn)追溯至生產(chǎn)批次、供貨源頭、種養(yǎng)基地，一旦出現(xiàn)異?？煽焖俣ㄎ弧⒕珳?zhǔn)處置、閉環(huán)整改。

“企業(yè)堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)自查自糾，監(jiān)管部門(mén)也對(duì)我們實(shí)行常態(tài)化、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)監(jiān)管?！痹瑦?ài)群表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)定期對(duì)食材進(jìn)貨查驗(yàn)、車間生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、冷鏈配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開(kāi)展常態(tài)化巡查與抽樣檢測(cè)，對(duì)微生物、理化指標(biāo)嚴(yán)格抽檢，對(duì)全流程操作合規(guī)性實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管，全方位壓實(shí)校園供餐安全責(zé)任。

探訪結(jié)束后，觀察團(tuán)成員現(xiàn)場(chǎng)品鑒當(dāng)日學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，餐品葷素搭配均衡、菜品新鮮適口、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)合理，獲得在場(chǎng)代表一致認(rèn)可。

“實(shí)地參觀完整個(gè)生產(chǎn)流程，我心里特別踏實(shí)、非常放心。”家長(zhǎng)代表袁先生坦言，以往十分牽掛孩子在校就餐安全與品質(zhì)，親眼見(jiàn)證標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、智能化監(jiān)管、透明化溯源體系后，打消了心中的顧慮。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授王魯峰對(duì)企業(yè)管理模式給予高度肯定：“湖北億謙將數(shù)字化、智能化技術(shù)深度融入校園團(tuán)餐食品安全管控，代表校園團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。企業(yè)打造的AI智能預(yù)警、全鏈條溯源體系，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、體系完善，對(duì)行業(yè)具有很好的示范效應(yīng)。”

統(tǒng)籌：孫永軍

策劃：阮穎

記者：劉陽(yáng)

編輯：陳頔