原標(biāo)題：豌豆饸饹面

“老板娘，加份面！”“好嘞！”

“老板娘，給我也再來一份?！薄榜R上好！”

這家專做豌豆饸饹面的餐館，鋪面不大，由一對中年夫婦經(jīng)營。妻子熱情干練，丈夫樸實沉穩(wěn)，把小店打理得干凈、利落。

山西是面食之鄉(xiāng)，面館比比皆是，可專做豌豆面的餐館并不多見。當(dāng)年在呂梁山里插隊當(dāng)知青時，我就在老鄉(xiāng)家吃過豌豆面。豌豆是黃土高原傳統(tǒng)的小雜糧，磨好的豌豆面，質(zhì)地緊實、色澤微黃，略有粗糙之感。它膳食纖維豐富，富含多種礦物質(zhì)，但豌豆面黏性不足，很難做成細(xì)細(xì)長長的面條。為此，廚娘變換花樣，將它做成身段較短的“抿尖”“擦尖”之類的面食，或在鐵鏊子上焙成“厚饃饃”，出門當(dāng)干糧。幾十年過去，我仍能回味起豌豆面的味道。

老板娘熱情招呼，說有澆鹵的、干拌的、肉炒的、素燴的，哪樣都好吃。我和老伴都選了招牌肉鹵面，不貴，一大碗13元。

不一會兒，肉鹵面上桌。碗里細(xì)長圓潤、根根分明的金黃色面食，被醬紅色的湯汁浸潤，面上鋪滿肥瘦相間的豬肉丁，點綴幾片青菜。這碗豌豆饸饹面筋道爽滑，本想細(xì)嚼慢嘗，卻不由得大口吃起，一大碗面不知不覺下了肚。

這時，老板娘走過來問：“您二位還要加面嗎？”我說不用，吃飽了。她又挨桌去問其他顧客。加面不另收錢。

她家的這碗豌豆饸饹面堅持面條現(xiàn)和現(xiàn)壓、澆頭現(xiàn)炒現(xiàn)熬。文火慢燉，一碗一碗來。吃過一次，回味悠長。于是隔三差五，總想著那碗豌豆饸饹面。每回來，也都能見到面孔熟悉的回頭客。