原標(biāo)題：豬奶為何成不了人類(lèi)飲品（嘮“科”）

奶制品是人類(lèi)獲取營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。牛奶、羊奶，甚至駱駝奶、馬奶都有人喝，為什么沒(méi)人喝豬奶？

是豬奶不夠干凈嗎？不是。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，養(yǎng)豬早已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、集約化，豬的生長(zhǎng)環(huán)境大大優(yōu)于從前。

是豬奶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎？也不是。從營(yíng)養(yǎng)成分看，豬奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過(guò)了部分傳統(tǒng)奶源，符合人體營(yíng)養(yǎng)需求。我們團(tuán)隊(duì)曾選取梅山豬和大白豬這兩個(gè)有代表性的豬品種，對(duì)不同泌乳階段的混合奶樣進(jìn)行成分檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，豬奶具有高蛋白、低乳糖特性。檢測(cè)報(bào)告顯示，每百克梅山豬奶的蛋白質(zhì)含量達(dá)10.6克，大白豬奶高達(dá)16.7克，顯著高于牛奶每百克3.0—4.0克的蛋白質(zhì)含量；在鈣含量上，梅山豬奶的鈣含量約為牛奶的1.5倍。在乳糖含量上，每百克梅山豬奶乳糖含量為3.0克，而大白豬奶只有1.9克，顯著低于牛奶。從這些數(shù)據(jù)看，豬奶不僅營(yíng)養(yǎng)成分表現(xiàn)優(yōu)秀，還很適合乳糖不耐受人群飲用。

既然如此，為什么豬奶始終沒(méi)有被人類(lèi)開(kāi)發(fā)為常用乳源？

事實(shí)上，這主要是其生物學(xué)特性、經(jīng)濟(jì)效率、文化傳統(tǒng)及產(chǎn)業(yè)需求等多重因素共同作用的結(jié)果。

從生物學(xué)特性看，豬的生理結(jié)構(gòu)與產(chǎn)奶機(jī)制決定了其作為奶源的天然短板。一方面，豬奶的擠奶難度大。與奶牛等反芻動(dòng)物不同，豬的乳房結(jié)構(gòu)分散，無(wú)集中儲(chǔ)奶的“乳池”，擠奶操作復(fù)雜且費(fèi)時(shí)。另一方面，相比奶牛10個(gè)月的泌乳期，豬的哺乳期僅21—60天，現(xiàn)代生產(chǎn)模式下單個(gè)哺乳期平均只有約30天，單日產(chǎn)奶量7—9千克，每天一窩小豬喝完后，豬奶就所剩無(wú)幾了。

根據(jù)飼料成本、產(chǎn)奶量綜合推算，豬奶成本達(dá)每千克12元，而普通生鮮乳成本每千克僅3—4元。由于豬奶尚未形成像牛奶加工一樣成熟的加工工藝，額外的加工成本進(jìn)一步阻礙了豬奶的利用。綜合考慮產(chǎn)奶效率與利用成本，喝豬奶實(shí)際是個(gè)不太劃算的事情。

再?gòu)纳鐣?huì)文化角度看，牛奶、羊奶等因歷史馴化早已深度融入飲食文化，而豬更多被視為肉類(lèi)來(lái)源。

現(xiàn)代畜牧業(yè)中，受消費(fèi)習(xí)慣變化影響，豬的選育目標(biāo)是“高瘦肉率”，追求瘦肉率導(dǎo)致肌間和肌內(nèi)脂肪減少，而豬奶的乳脂本是仔豬重要能量來(lái)源。當(dāng)養(yǎng)殖端為提升豬肉品質(zhì)降低母豬體脂時(shí)，豬奶乳脂含量同步下降，產(chǎn)奶量下降，難以支撐人類(lèi)消費(fèi)需求。

豬奶未成為主流乳源，本質(zhì)上是“低產(chǎn)、高成本、難管理”的生物學(xué)特性與“高經(jīng)濟(jì)價(jià)值、強(qiáng)文化認(rèn)同”的牛羊等乳用動(dòng)物競(jìng)爭(zhēng)后的必然結(jié)果。人類(lèi)選擇牛、羊、駱駝、馬等，是基于產(chǎn)奶效率、獲取便利性及產(chǎn)業(yè)適配性的理性決策。豬因?yàn)槟軌蚋咝Мa(chǎn)肉，在全球飲食體系中占據(jù)不可替代的地位。因此，與其糾結(jié)“為什么沒(méi)人喝豬奶”，不如專(zhuān)注享用美味豬肉。

（作者為上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)、研究員，本報(bào)記者王崟欣采訪整理）