中秋臨近，各大超市的月餅專(zhuān)區(qū)早已琳瑯滿(mǎn)目，廣式蓮蓉、蘇式酥皮、流心冰皮……各式月餅擺滿(mǎn)貨架。不少消費(fèi)者站在貨架前，盯著配料表上的山梨酸鉀、檸檬酸等字樣犯愁，轉(zhuǎn)頭就把高價(jià)的“零添加手工月餅”放進(jìn)購(gòu)物車(chē)，覺(jué)得貴點(diǎn)換個(gè)安心。但很多人不知道，少了食品添加劑，反而可能離食品安全更遠(yuǎn)。

第一，幾天之內(nèi)，你大概率會(huì)吃到“霉月餅”。比如廣式月餅，含糖高、餡料含水，是細(xì)菌和霉菌的“天堂”。沒(méi)有防腐劑（如山梨酸鉀）的約束，常溫下可能短短幾天，餅皮上就會(huì)出現(xiàn)綠毛、黑斑。第二，顏值崩盤(pán)。月餅皮會(huì)變硬開(kāi)裂，蓮蓉餡會(huì)變餿發(fā)酸，蛋黃會(huì)出油滲色。乳化劑能讓月餅保持油潤(rùn)光澤，口感酥軟。沒(méi)有它們，月餅從“節(jié)令美食”變成“干裂疙瘩”就兩天功夫。第三，油脂“哈喇”味讓你懷疑人生。酥皮靠豬油起酥，油脂極易氧化酸敗。沒(méi)有抗氧化劑（如茶多酚）的保護(hù)，你買(mǎi)的現(xiàn)烤月餅，要是放到第二天，很可能就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生“油哈喇”味，不僅難聞，長(zhǎng)期吃對(duì)健康也沒(méi)好處。

很多人總把食品添加劑當(dāng)成食品安全的“敵人”，但事實(shí)上，我們真正要警惕的從來(lái)不是合法添加的食品添加劑，而是超范圍、超限量濫用添加劑的違規(guī)行為。

中秋前夕，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)早已為月餅安全套上三道“緊箍咒”：

專(zhuān)項(xiàng)抽檢全覆蓋：對(duì)全省在售月餅開(kāi)展隨機(jī)監(jiān)督抽檢，重點(diǎn)核查食品添加劑使用是否符合國(guó)標(biāo)，所有抽檢結(jié)果全部對(duì)外公開(kāi)；

生產(chǎn)環(huán)節(jié)全鏈條排查：監(jiān)管人員進(jìn)駐月餅生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查，從源頭嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑；

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)嚴(yán)要求：所有預(yù)包裝月餅的配料表必須清晰、如實(shí)標(biāo)注，不讓模糊標(biāo)注、虛假標(biāo)注誤導(dǎo)消費(fèi)者。

食品添加劑從來(lái)不是洪水猛獸，濫用和亂用才是風(fēng)險(xiǎn)所在。買(mǎi)月餅不用盲目追捧“零添加”，選正規(guī)渠道、看清配料表上的合規(guī)標(biāo)識(shí)就足夠安心。你負(fù)責(zé)挑選心儀的中秋美味，剩下的食品安全防線(xiàn)，由監(jiān)管部門(mén)為你牢牢守住。

祝您中秋安康，食安相伴。

（稿件來(lái)源：湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處、湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理宣傳教育中心，撰稿人：鐘源、樊焱）