一到夏天，雪糕成了家家戶戶的解暑剛需，但不少消費者心里都藏著同款疑問：明明同是雪糕，有的拿在手里幾分鐘就化成一灘清水，有的放半小時依舊成型，化得慢是不是穩(wěn)定劑超標(biāo)、不能給孩子吃？融化快是不是原料偷工減料、品質(zhì)較差？

為破除網(wǎng)絡(luò)流傳的雪糕消費謠言，湖北省食品檢驗研究院開展對照模擬實驗，在30℃恒溫環(huán)境復(fù)刻夏日戶外高溫場景，用實測數(shù)據(jù)、國標(biāo)依據(jù)，為大家解開雪糕融化快慢背后的科學(xué)原理。

本次實驗選取市面上主流三類雪糕，統(tǒng)一稱重、統(tǒng)一擺放，定時記錄融化狀態(tài)、析出液體量，全程量化對比：

一、清型冰棍：配料首位為飲用水，總固形物21％

二、普通雪糕：符合國標(biāo)最低固形物20％要求，總固形物32％

三、半乳脂冰淇淋：乳粉、奶油含量高，總固形物41％

實驗延時觀測結(jié)果：

10分鐘：1號冰棍大量清水滴落，2號輕微滲液，3號僅邊緣輕微軟化；

30分鐘：1號完全融成透明清水，析出液體82ml；2號化為乳白色稠液，析出液體36ml；3號整體保持造型，僅少量膏體流出，析出液體僅9ml。

檢測人員對三組樣品總固形物定量檢測后證實：雪糕融化速度，和食品添加劑添加量沒有直接對應(yīng)關(guān)系。

專家深度解讀：決定抗融性的核心因素

湖北省食檢院專家結(jié)合實驗數(shù)據(jù)與國標(biāo)條文，拆解影響雪糕融化快慢三大關(guān)鍵因素：

一、總固形物是核心決定因素（影響占比65％）

冰淇淋、雪糕里除水分以外的乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、乳制品原料都屬于總固形物。固形物含量越高，產(chǎn)品水分占比越低，受熱后乳脂、蛋白會牢牢鎖住水分，融化后僅形成黏稠膏體，不易流淌。二者只是產(chǎn)品配方定位不同，不存在優(yōu)劣、安全之分。

二、穩(wěn)定劑僅起輔助作用（影響占比僅10％）

很多家長擔(dān)心的卡拉膠、瓜爾膠等食品穩(wěn)定劑，國標(biāo)GB2760允許冷凍飲品合規(guī)添加，實際添加量僅0.15％—0.5％。它的作用只是少量鎖住游離水分、優(yōu)化順滑口感，并不會大幅度改變雪糕融化速度，網(wǎng)傳“融化慢＝膠超標(biāo)”完全是認知誤區(qū)，合規(guī)添加的穩(wěn)定劑對人體安全無害。

三、生產(chǎn)工藝進一步提升保型能力

生產(chǎn)環(huán)節(jié)的均質(zhì)、凝凍充氣工藝，會在冷飲內(nèi)部形成細密氣泡與穩(wěn)定脂肪網(wǎng)絡(luò)，相當(dāng)于給產(chǎn)品增加一層隔熱層，延緩?fù)獠繜崃繚B入，進一步提升雪糕的保型、抗融效果。

兩大消費誤區(qū)：

誤區(qū)1：融化慢＝添加劑超標(biāo)，吃了不安全

真相：抗融核心依靠乳脂、蛋白等天然固形物，穩(wěn)定劑添加量極低且合規(guī)可控，融化慢不等于添加劑多。

誤區(qū)2：融化快＝偷工減料，屬于劣質(zhì)冷飲

真相：清水型冰棍配方以水為主，固形物設(shè)計本就偏低，是品類本身特點，并非原料減配。

參考標(biāo)準：

GB 2759－2015《食品安全國家標(biāo)準 冷凍飲品和制作料》

GB／T31119－2014《冷凍飲品雪糕》

GB 2760－2024《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》

GB／T31114－2024《冷凍飲品冰淇淋》

QB／T8020－2024《冷凍飲品冰棍》

（稿件來源：湖北省市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處、湖北省市場監(jiān)督管理局宣傳教育中心、湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院，撰稿人：樊焱、李詩瑤、耿雅雯）