“荊楚食普，食話食說(shuō)”，為守護(hù)群眾舌尖上的安全，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合荊楚網(wǎng)共同策劃推出系列科普節(jié)目“荊楚食普”，通過(guò)普及食品安全知識(shí)，提高大眾食品安全意識(shí)。今日推出第十四期視頻節(jié)目： 高溫天氣，食物變質(zhì)有多快？

專家解讀：你是否也經(jīng)歷過(guò)這樣的情況，明明食物看起來(lái)好好的，但吃完以后卻鬧肚子？這很有可能，是因?yàn)槭澄锴那淖冑|(zhì)了。

高溫高濕環(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度極快。比如沙門氏菌，在 25℃以上每 20 分鐘就能翻一番。更可怕的是，變質(zhì)食物可能看起來(lái)、聞起來(lái)正常，但早已布滿細(xì)菌和毒素，輕則腹瀉，重則引發(fā)肝腎損傷。

三類食品特別要小心：

1、切塊的水果：水果切開(kāi)后，糖分會(huì)成為細(xì)菌的“營(yíng)養(yǎng)餐”。實(shí)驗(yàn)顯示，切開(kāi)的西瓜室溫放置 4 小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量激增 10 倍。建議現(xiàn)切現(xiàn)吃，吃不完馬上冷藏，且冷藏時(shí)間最好不超過(guò) 24 小時(shí)。

2、涼拌菜：黃瓜、豆制品等含水量高，極易滋生沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。涼拌菜常溫放置2小時(shí)，菌落數(shù)量就能達(dá)到致病標(biāo)準(zhǔn)；超過(guò)4小時(shí)，微生物風(fēng)險(xiǎn)陡增。購(gòu)買后 2 小時(shí)內(nèi)必須冷藏，當(dāng)天吃不完不要過(guò)夜。

3、剩米飯：剩米飯如果保存不當(dāng)，很容易產(chǎn)生蠟樣芽孢桿菌，易引發(fā)嘔吐腹瀉，室溫存放的米飯是夏季食物中毒主因之一。建議煮熟后 1 小時(shí)內(nèi)放入冰箱，食用前徹底加熱。

食品安全無(wú)小事，如果誤食了變質(zhì)食物出現(xiàn)嘔吐腹瀉癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)！

出品：湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局、湖北食品檢驗(yàn)院、荊楚網(wǎng)

策劃：陳微、阮穎、吳培、文紅、劉陽(yáng)、朱學(xué)娜